Protection incendie pour les conduits de graisse courants

Par Jeff Nocent, P.Eng. (bureau O’Dell Toronto)

En collaboration avec SpringAir Systems, O’Dell offre des services complets de conception et d’installation pour les systèmes d’extinction des incendies en cuisine. Pour tout projet où nous fournissons des hottes et de la lutte contre les incendies, nous fournirons des plans d’ingénierie tamponnés sans frais supplémentaires. Tout ce que tu as à faire, c’est demander.

Dans les grandes cuisines institutionnelles, il y a souvent plusieurs hottes reliées à un seul ventilateur d’extraction via un système commun de conduits de graisse. Les conduits de graisse courants présentent des défis de suppression d’incendie, nécessitant une attention particulière de la part de l’ingénieur.

Un examen des normes suivantes de la NFPA fournit des directives sur la façon de traiter les conduits de graisse courants.

NFPA 96 : Norme pour le contrôle de la ventilation et la protection contre l’incendie des opérations de cuisine commerciale

Hottes de cuisine, air de rechange, exigences de rejet
Construction de conduits de graisse, dégagements

NFPA 17A : Norme pour les systèmes d’extinction chimique humide

Méthodes de protection contre les produits chimiques humides, zones de couverture

En général, les conduits de graisse nécessitent une protection contre le feu supplémentaire lorsque l’une des deux conditions suivantes est présente :

Les hottes provenant de deux locataires distincts ou plus sont reliées à un système commun de conduits de graisse.
Un long conduit de graisse passe là où la buse du collier de la hotte ne fournira pas assez de couverture pour protéger le conduit de graisse. Cela peut arriver avec une seule hotte si le passage du conduit de graisse est assez long.

Il existe deux méthodes pour traiter ces conditions. Le tableau ci-dessous présente chaque approche ainsi que leurs avantages et inconvénients inhérents :

Méthode 1 Décharge des systèmes d’extinction d’incendie de toutes les hottes	Méthode 2 Hotte unique/locataire et décharge courante des systèmes de conduits de graisse
Résumé des composantes
Détecteur d’incendie dans chaque col de capuchon. Buses au-dessus des appareils, dans chaque collier de hotte et vannes de purge.	Détecteur d’incendie dans chaque col de capuchon. Des buses au-dessus des appareils, dans chaque collier de hotte, des vannes de purge et dans le conduit de graisse commun.
Activation du système
Lorsqu’un détecteur ou une station de traction manuelle est activée : Toutes les buses de tous les systèmes d’extinction d’incendie pour toutes les hottes s’activent. Le ventilateur d’extraction du capot reste allumé. Toute alimentation en gaz et électricité pour les appareils est coupée à tous les appareils pour toutes les hottes.	Lorsqu’un détecteur ou une station de traction manuelle est activée : Pour le Single spécifique Capote/locataire Le détecteur/station d’extraction a été activé : Toutes les buses s’activent. Coupure du gaz et de l’électricité des appareils. Conduits de graisse courants : Toutes les buses du conduit de graisse commun s’activent. Le ventilateur d’extraction du capot reste allumé. Quartiers/locataires restants : Tout le gaz et l’électricité sont coupés à tous les appareils pour toutes les hottes.
Avantages
Des contrôles plus simples. Coût initial plus bas.	Seule la hotte ou le locataire avec le feu doit nettoyer la cuisine et les électroménagers. Temps d’arrêt plus court pour le nettoyage. Nettoyage moins coûteux. Une fois la suppression d’incendie des conduits de graisse communs réinitialisée, tous les locataires peuvent fonctionner à nouveau.
Inconvénients
Un nettoyage plus long et coûteux. Plus de temps d’arrêt. Les locataires qui ne sont pas impliqués dans l’incendie doivent nettoyer. Une fausse activation (défaillance du capteur, vandalisme) cause des désagréments plus importants.	Coût initial plus élevé grâce à un design un peu plus complexe. Il faut s’assurer que les locataires respectent les exigences du bail pour utiliser le même entrepreneur en installation d’extinction d’incendie pour leur espace. Éducation au locataire, suivi par le propriétaire.

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